BioGrappa / BioTrester

Grappa ist ein aus Italien oder der italienischen Schweiz stammender Tresterbrand. Er wird aus den vergorenen alkoholhaltigen Pressrückständen der Weinherstellung, dem Trester, destilliert. Grappa hat einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Volumenprozent. Durch das Holz von Lagerfässern können Farbe und Geschmack/Geruch bestimmt werden. So besitzen Grappas aus Kirschholzfässern einen süßeren, die aus Eichenholzfässern einen herberen Geschmack. Eine lange Lagerung in Kastanienholzfässern bringt eine bräunliche Farbe. Da die Schalen von weißen Trauben immer noch Zucker enthalten, werden sie mit Most aufgegossen und abermals vergoren. Der entstandene Wein wird anschließend destilliert. So entstehen Traubenbrände aus weißen Sorten. (Quelle: Wikipedia) Um einen Bio-Grappa erzeugen zu können reicht es übrigens nicht aus, nur biologische Zutaten zu verwenden. Auch der Brennereibetrieb selbst muss biozertifiziert sein, denn nur so kann sichergestellt werden, dass im Betrieb keine Vermengungn biologischer und nicht biologischer Produkte erfolgen kann. Dies ist der Grund, warum Bio-Grappe relativ selten sind. Bio-Trester hat jeder Winzer aber eben nicht unbedingt einen Brennkessel und das Wissen und die Berechtigung diesen zu nutzen. Wir haben in dieser Kategorie einige von uns verkostete, ausgezeichnete Bio-Grappe ausgewählt und wir listen hier der Fairness halber auch Bio-Trester, die ja nur wegen des Erzeugungsortes nicht Grappa genannt werden dürfen.