Champagne Waris Hubert

Das Champagnerhaus Waris Hubert arbeitet von der Côte des Blancs aus. Mit Ton-Kalkböden und unendlich vielen Chardonnay-Resbtöcken. Diese dominieren die Hügel um die malerischen Dörfer wie Oger, Cramant. Chouilly, Les Mesnil und ihr eigenes „Dorf“ Avize. Stéphanie Hubert und Olivier Waris wurden in Avize, Frankreich, geboren. Als Kinder von Weinzählern lernen sie sich erst in der örtlichen Weinbauschule richtig kennen. Sie werden Freunde. Sie verlieben sich und heiraten 1997. Im Jahr 2000 verschmelzen sie die Weinberge der Familien Waris & Hubert. Als junge Winzer hätten sie sich keinen besseren Start wünschen können. Denn mit einem Besitz von 11,5 ha Weinbergen, in 5 der 17 Grand Cru Gemeinden der Côte des Blancs. Der Bau des neuen Weinkellers im Jahr 2010 gibt den letzten Anstoß in Richtung der Herstellung fantastischer Champagner. Als sie 2013 auf ökologischen Weinbau umsteigen, ist das eine harte Arbeit mit vierzig verschiedenen Baustellen. Aber sie glauben an die Kraft der Natur. Und das erleben sie mit der Ernte 2016. Ein sehr schwieriges Weinjahr mit viel Regen. Plötzlich bilden sich dann schädliche Pilze im Weinberg. Bei Waris Hubert gibt es im Bio-Weinberg viel weniger Probleme als bei den konventionell arbeitenden Nachbarn. Das waren die ersten positiven Signale! Und von diesem Moment an wurden sie in der Wahl, die sie getroffen hatten, immer positiver bestätigt. Nicht zuletzt wegen der immer besseren Weine.