Faszinierender Ancestrale Frizzante aus 100% biologisch angebauten Spergola-Trauben: In der Nase intensive Aromen von Birnen und weißen Blüten, sehr angenehme Perlage, im Mund trocken mit schöner Frucht, mit viel Birne und Zitrusfrüchten, Ananas, feine Mineralität und dezente Bitternote im Nachhall, vergleichbar mit einem sehr guten Prosecco mit einer schönen Hefenote, schönes Potential, feine Komplexität. Unfiltriert mit Hefedepot für maximale Aromatik - öhnlich einem Petillant Naturel ( PetNat ), leichte Trübung möglich.
Traditioneller Ancestrale, Flaschengärung mit Hefesatz - Säurearm und mit sehr geringem Gehalt an Schwefel.
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Der Ancestrale ist der traditionelle, als Flaschengärung vollständig von Hand hergestellte Schaumwein der Reggio Emilia (Emilia-Romagna), also der Heimat des Lambrusco.
Die Cantina Puianello e Coviolo hat sich vor einigen Jahren dafür entschieden, dieses alte Konzept wieder zu beleben. Der Wein für den Ancestrale stammt von ausschließlich von Hand geernteten Bio-Trauben aus verschiedenen, besonders ausgewählten Weinbergen (Guyot-Anbau - geringe Produktionserträge - Südlage - durchschnittliche Höhe 150/200 Meter). Die Trauben werden im August/September gelesen und die erste Gärung findet bei 15 Grad im Stahltank statt. Nach Abschluss dieser Gärung wird der Wein in Flaschen abgefüllt und ruht ca. 6/8 Monate in der Flasche im Keller dunkel, kühl und bei gleich bleibender Temperatur. Während dieser sehr wichtigen Zeit findet die zweite Gärung statt, bei der die vorhandenen Hefen die wenigen vorhandenen Zucker aufnehmen, sich in Alkohol verwandeln und Kohlensäure bilden. Der Alkoholgehalt steigt ein wenig an, ebenso wie der Druck des Weines. Der Wein wird dann ohne Filtration verschlossen (die abgestorbenen Hefen bleiben in der Flasche) und der Wein erscheint unter Umständen (wenn die Flasche zuvor geschüttelt wurde) trüb. Das ist gewünscht und unterstreicht die Authentizität und Natürlichkeit dieses Produktes.
Alle Produktionsprozesse erfolgen von Hand, ohne modernen Maschinenpark, wie zu früherer Zeit. Auch die Verpackungen einschließlich dem klassischen Kronkork, einfach gehaltenen Etiketten (in der Vergangenheit wurden einfache Etiketten verwendet, bei denen nur der Name der Traube und des Jahrgangs gekennzeichnet waren) und Flaschen (wie Champagner) wurden nicht zufällig ausgewählt, sondern um sich an diesen alten Herstellungsprozess zu erinnern.
Wir haben schon viele natürlich vergorene PetNat oder auch andere italienische natürliche Schaumweine verkostet. Überzeugen konnten uns dabei nur sehr wenige Produkte.
Die Ancestrale von Puianello e Coviolo ( die auch unseren Lambrusco herstellen ) überzeugen jedoch auf der ganzen Linie. Geschmacklich sind die Ancestrale deutliche vielfältiger als die mit modernen technischen Methoden erzeugten Perlweine. Das Hefelager und die manuelle Reifung ( ähnlich wie beim Champagner ) zahlen sich aus. Die Trübung ist eher gering, besonders wenn man vor dem Öffnen zuviel Bewegung der Flasche vermeidet und diese im Kühlschrank STEHEND kühlt.
Absolut zu empfehlen nicht nur für experimentierfreudige BioWein und Naturwein-Freunde.
Veganes Erzeugnis.
Analyse:
Restzucker: 0 g/l
Alkoholgehalt: 11%
Säure total: 6,8 g/l
Flüchtige Säure: 0,16 g/l (sehr niedrig!)
SO2 total: 22 mg/l
SO2 frei: 10 mg/l ( sehr gering! )
(Durchschnittswerte)
Trinktemperatur: 10-12 Grad ( wir mögen ihn auch gerne noch kälter ... ;-) )
Passt zu: Fisch und Meeresfrüchten aller Art, Risotto, hellem Fleisch, Pasta, vegetarischer Küche ... oder als ausgezeichneter Aperitif!
Hinweis: Exklusiver Bestand: 21 Stück.
(Nicht kurzfristig nachbestellbar.)
Anfragen von Handel und Gastronomie bitte an handel@bioweinreich.com.
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Produktbeschreibung (C) BioWeinReich
Hinweis:
Trinken Sie verantwortungsvoll! Drink responsibly!
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