Das Weingut Chiusa Grande wurde 1996 vom "Vinosoph" Franco D'Eusanio gegründet und ist einer der führenden Produzenten biologischer Weine in den Abruzzen.
Nach dem Konzept von Franco D'Eusanios "Vinosophie" werden die Weine gezielt entworfen, um bestimmte Emotionen zu transportieren. Nach diesem Entwurf werden dann die Weine erzeugt. Dabei wird jeder Arbeitsschritt in Weinberg und Keller auf dieses Ziel ausgerichtet. Alle Weine sollen leicht zugänglich und möglichst nahe an der Idee des "Natual Wine" sein.
Diesmal haben wir einen reinsortigen Bio-Pecorino in ausgezeichneter Qualität von Chiusa Grande im BiB bekommen, der schon allein durch seine Aromatik überzeugt: Eine feine Nase von Citrus und Quitte sowie Anklängen von tropischen Früchten und Gewürzen, die Melange der Aromen intensiviert sich je mehr der Wein atmet. Im Mund fruchtig mit feinem Säurespiel, angenehmer Mineralität und viel Finesse. Herb frischer, anhaltender Nachhall. Ein idealer Essensbegleiter aber auch für sich allein sehr schön, beispielsweise als Aperitif.
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Dieser strohgelbe Bio-Pecorino im 3 Liter BiB lässt manchen Wettbewerber in der Flasche locker hinter sich. Wirklich sehr schöne fruchtige Aromatik, die sich mit mehr Luft immer mehr entfaltet.
Es ist durchaus empfehlenswert, insbesondere beim frisch geöffneten BiB, den (sehr gut gekühlten!) Wein in eine Karaffe zu dekantieren.
Rebsorten: Peccorino (100%) von den Weinbergen von Chiusa Grande in Nocciano in den Abruzzen.
Jahrgang: 2015
Zertifizierungen: Bio sowie ISO 9001 (Qualität), ISO 14001 (Umwelt), ISO 14064 (Carbon Footprint / CO2 Fußabdruck)
Ernte: Die Ernte erfolgt zur Erreichung der optimalen Aromatik in den ersten Stunden des Tages, dabei findet eine Selektion der besten Trauben direkt bei der Ernte statt.
Vinifikation: Die Vinifikation erfolgt streng nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus mit modernen, temperaturgeführten Techniken. Dabei werden die geerneten Trauben nach dem Pressen zunächst auf 5 Grad heruntergekühlt und für 10 Stunden verbleiben die Schalen im Most um eine Extraktion der Aromen aus der Schale zu erreichen. Danach erfolgt eine weitere leichte Pressung und eine Trennung von den Schalen bei 10 Grad. Der klare Most wird dann im Edelstahltank bei einer Temperatur von 16 Grad fermentiert. Vor der Abfüllung erfolgt eine leichte Filterung.
Trinktemperatur: 10 - 12 º C.
Alkoholgehalt: 12,5%
Passt zu: Kalter Küche, vegetarischen und asiatischen Gerichten, frischen Käsesorten, Meeresfrüchten aller Art. Ideal auch als Aperitif.
Übrigens: Aus ökologischen Gründen ist der Griff für diesen BiB nun aus Baumwolle (ECOSTRAP), das finden wir ausgezeichnet!
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