Mit dem Pinot Noir und der Reifung ist es ja so eine Sache. Es kann gut gehen, muss aber nicht. Dieser edle 2012er Gevrey-Chambertin in Bio-Qualität von Thierry Mortet zeigt eindrucksvoll, was möglich ist. Nach etwas Belüftung (Dekantieren empfohlen): In der Nase intensives Cassis, Süßkirschen, Himbeere, Kräuter und etwas Süßholz. Im Mund wunderbar weich mit feiner Säure, schöner Balance mit viel Cassis, Rosinen, Himbeere, Brombeere und von enormer Intensität.
Große Klasse und wir hatten durchaus den Eindruck, das dies noch lange so bleiben wird und sogar noch Potential für eine weitere, noch positivere Entwicklung gegeben ist!
Diese spontane Entdeckung bei der Verkostung neuer BioWeine im Sortiment eines unserer Importeure wollten wir uns nicht entgehen lassen. Es ist kaum zu glauben, welche enorme Entwicklung ein gut ausgereifter, sauber vinifizierter Pinot Noir werden kann. Die Jahre merkt man ihm jedenfalls überhaupt nicht an. Im Gegenteil, es scheint fast, er habe die ganze Zeit in einem Dornröschenschlaf geschlummert, um jetzt endlich entdeckt zu werden. Und noch immer ist er nach unserer Einschätzung jung. Er braucht viel Luft (dekantieren) und öffnete sich bei unserer Verkostung erst nach 4-5 Tagen im vakuumierten Zustand vollständig.Diese kleine Wartezeit haben wir für das anschließende wirklich beeindruckende Weinerlebnis aber gerne in Kauf genommen.
Thierry Mortet produziert von diesem Wein auf seinen rund 3 ha nur 15.000 Flaschen. Die Reben gedeihen auf ton-kalkhaltigen Böden unterschiedlicher Texturen: Steinige Böden, Mergel, oder auch auf den Felsen sie haben ein Alter zwischen 15 und 60 Jahren.
Die Produktion liegt bei etwa 45 hl / ha. Geerntet wird traditionell von Hand und strikt 2 fach selektioniert. Nach dem Entrappen erfolgt eine Mazeration über ca. 15 Tage, wobei an 4-5 Tagen eine Kühlung erfolgt auf 13 bis 14 Grad. Die Pigeage erfolgt 2 mal täglich. Wenn der ganze Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, wird gepresst und dann in neue Holzfässer sowie zum Teil in Stahltanks gefüllt, wo der Wein auf der Hefe für 4 Monate reift. Danach wird der Wein von der Hefe genommen und reift weiter. Nach 16 Monaten wird aus diesen Partien die eigentliche Cuvée hergestellt. Danach wird homogenisiert und leicht mit Kieselgur gefiltert.
Hinweis: Sofort verfügbare Anzahl Flaschen: 12 Stück.
(Exklusiver Bestand, aber möglicherweise ist der Jahrgang noch nachbestellbar, bei größeren Mengen bitte anfragen.)
Empfohlene Trinktemperatur: 15-17 Grad
Dekantieren empfohlen, sehr spannend auch den Wein über mehrere Tage zu genießen ( vakuumiert ).
Passt zu: Gerichte mit rotem Fleisch, gut gewürzte vegetarische Eintöpfe, Weichkäse.
Trinkreife: Jetzt und mind. weitere 3-6 Jahre.
