Bio-Cidre aus der Bretagne und der Normandie – zertifiziert biologischCidre gehört zu Frankreich wie der Wein zum Burgund – nur dass hier nicht die Traube, sondern der Apfel im Mittelpunkt steht. In unserer BioCidre-Auswahl finden Sie handwerklich erzeugte, zertifiziert biologische Cidres aus den beiden großen französischen Cidre-Regionen: der Bretagne und der Normandie. Alle Produkte stammen von Erzeugern, die ökologischen Landbau seit Jahrzehnten leben, ihre Äpfel selbst anbauen und ihren Cidre traditionell im eigenen Betrieb ausbauen.Was einen guten Bio-Cidre ausmachtAnders als bei industriell hergestelltem Apfelschaumwein entsteht echter, handwerklicher Cidre – ganz wie bei der Weinherstellung – durch die sorgfältige Assemblage mehrerer Apfelsorten und durch natürliche Gärung. Süße, bittersüße, säuerliche und bittere Apfelsorten werden in einem austarierten Verhältnis kombiniert, um Körper, Aromatik und die charakteristische, meist auf natürlichem Weg entstehende Perlage zu erzeugen. Viele unserer Cidres verzichten dabei ganz oder weitgehend auf Schwefelzusätze und zugesetzte Kohlensäure. Je nach Restzuckergehalt unterscheidet man vor allem drei Stile:Brut / trocken – wenig Restsüße, meist mit spürbarer Säure und feiner Perlage, ideal als Aperitif oder EssensbegleiterDemi-sec / halbtrocken – dezente, ausgewogene SüßeDoux / süß – deutlich fruchtig-süß, oft mit Aromen von Honig oder reifen Früchten, klassisch zu DessertsBretagne und Normandie – zwei Cidre-Regionen, zwei StileDie Bretagne, insbesondere die Gegend östlich von Quimper, ist geprägt von kleinen, oft familiengeführten Mostereien mit langer Cidre-Tradition. Bretonischer Cidre trägt häufig die Herkunftsbezeichnung IGP Bretagne und zeichnet sich durch eine kräftige, rustikale Frucht- und Säurestruktur aus.Die Normandie, mit ihren saftigen Wiesen und traditionellen Apfelplantagen im Bessin und rund um Calvados, ist die historische Heimat von Cidre, Pommeau und Calvados. Hier tragen die Cidres die Bezeichnung IGP Normandie.Unsere Erzeuger im PorträtChâteau Lézergué – Bretagne, Ergué-GabéricMitten in der Bretagne, östlich von Quimper, liegt das malerische Château Lézergué. Die drei Brüder Matthieu, Guillaume und Joseph Jan bewirtschaften hier einen rund 35 Hektar großen Obstgarten mit etwa 25.000 Apfelbäumen – ganz ohne chemische Behandlungen und ohne übertriebene Mechanisierung. Zwölf verschiedene Apfelsorten liefern die Basis für die Cuvées, die von Kellermeister Joseph nach der Gärung in Fässern sorgfältig zusammengestellt werden. Moderne Edelstahltanks garantieren dabei eine saubere Gärung und die Reinheit des Endprodukts – die alten Holzpressen vergangener Tage gehören hier der Erinnerung an.LES 3 FRÈRES Cidre fermier Brut (IGP Bretagne)Eine Cuvée aus erlesenen Apfelsorten wie Kermerrien, Douce Coëtligne und Marie Ménard, ergänzt um bittere und bittersüße Sorten. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, strukturierter Cidre mit intensivem Bouquet aus Gewürzen, Zitrus und reifen Äpfeln, goldgelber Farbe und feiner, anhaltender Perlage. Ideal als Aperitif, aber auch als Essensbegleiter – klassisch zu Galettes aus Buchweizenmehl, herzhaften Crêpes mit Schinken oder Käse, Miesmuscheln, Meeresfrüchten und Fisch, aber auch zur asiatischen Küche oder zu kräftigen Gerichten mit gereiftem Käse.LES 3 FRÈRES Cidre fermier doux (IGP Bretagne)Für die süße Variante wählt Château Lézergué gezielt Apfelsorten mit hoher natürlicher Süße aus – etwa Douce Moën, Bedan und Judor. Es entsteht ein geschmeidiger, fülliger Cidre mit Aromen von karamellisierten Äpfeln und einem Hauch Gewürz. Ein schöner Begleiter zu süßen Crêpes, fruchtigen oder schokoladigen Desserts, feinen Apfelkuchen sowie zu Galettes mit Birne oder Apfel und bretonischem Sablé-Gebäck.Val de Rance – BretagneVal de Rance steht für einen besonders fein komponierten, eleganten bretonischen Cidre aus einer raffinierten Mischung süßer, bittersüßer und saurer Bio-Apfelsorten. In der Nase dominieren grüner Apfel und leicht grasig-blumige Noten, am Gaumen zeigt sich eine lebendige Säure mit feiner, anhaltender Perlage. Mit nur rund 4 % Alkohol eine leichte, erfrischende Wahl für den Aperitif und ein angenehmer Begleiter zu Salaten, Fisch oder vegetarischen Gerichten.Domaine des cinq Autels – Normandie, Fierville-BrayJean-René Pitrou, bekannt für seinen exzellenten Calvados, ist Apfelbauer aus Leidenschaft. Auf 9 Hektar Lehm-Kalk-Boden wachsen fünfzehn verschiedene Apfelsorten, angelegt bereits 1982 nach der althergebrachten normannischen Mischung: 60–70 % leicht bitter-süße Sorten, 15 % bittere und 15 % säuerliche Früchte. Bereits seit 1967 engagiert sich der Betrieb für den ökologischen Landbau, seit 1974 ist er vollständig zertifiziert. Gearbeitet wird ganz ohne Pestizide und synthetische Dünger – stattdessen kommen Kompost und gezielt gefördertes Kräuterwachstum zum Einsatz, das Marienkäfer, Schwebfliegen und andere nützliche Insekten anzieht.Cidre de Normandie brut (IGP Normandie) – prämiert mit der Goldmedaille 2014 beim Concours de la Saint-Jean de Cidres. Hergestellt aus 100 % reinem Bio-Apfelsaft, ohne Konzentrate, ohne Schwefelzusatz, unpasteurisiert und ohne zugesetzte Kohlensäure – die Perlage entsteht allein durch die natürliche Gärung. Herb-frisch, mit rund 5 % Alkohol, ein idealer Begleiter zu Crêpes.Domaine de La Flaguerie (Les Vergers de Ducy) – Normandie, Ducy-Sainte-MargueriteSeit über einem Jahrhundert ist die Domaine de la Flaguerie, auch bekannt als „Les Vergers de Ducy“, ein Familienbetrieb, der bereits seit 1998 nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus arbeitet. Auf 17 Hektar – 15 Hektar Niederstamm- und 2 Hektar Hochstammbäume – wachsen mehr als ein Dutzend typisch normannische Apfelsorten, darunter süße (Coet Ligne), bittersüße (Bisquet, Binet Rouge), säuerliche (Petit Jaune, Judor) und bittere (Fréquin Rouge) Varietäten. Jährlich werden 300 bis 400 Tonnen Äpfel geerntet und zu Apfelsaft, Cidre, Pommeau und Calvados verarbeitet. Der Betrieb steht unter der Leitung von René Petrich, dessen Leidenschaft für den Apfel in jedem Produkt spürbar ist.Die Cidres der Domaine – von knackig-trockenem Brut über dezent halbtrockenen Demi-sec bis zum fruchtbetonten Premium-Cidre „Fraîcheur“ – zeichnen sich durch goldgelbe Farbe, klare Apfelaromatik und eine feine, langanhaltende Perlage aus, die auch mit Sektverschluss stabil bleibt. Ein idealer Essensbegleiter und ebenso ein erfrischender Aperitif, auch für die Gastronomie geeignet.Bio-Cidre online kaufenAlle unsere Bio-Cidres aus der Bretagne und der Normandie sind nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert und stammen direkt von den genannten Erzeugerbetrieben. Ob herzhaft-trocken zu Galettes und Meeresfrüchten oder süß-fruchtig zum Dessert: Entdecken Sie die ganze Bandbreite des französischen Cidre-Handwerks – vom bretonischen Klassiker bis zum prämierten Normandie-Cidre.
Bio-Cidre aus der Bretagne und der Normandie – zertifiziert biologisch
Cidre gehört zu Frankreich wie der Wein zum Burgund – nur dass hier nicht die Traube, sondern der Apfel im Mittelpunkt steht. In unserer BioCidre-Auswahl finden Sie handwerklich erzeugte, zertifiziert biologische Cidres aus den beiden großen französischen Cidre-Regionen: der Bretagne und der Normandie. Alle Produkte stammen von Erzeugern, die ökologischen Landbau seit Jahrzehnten leben, ihre Äpfel selbst anbauen und ihren Cidre traditionell im eigenen Betrieb ausbauen.
Was einen guten Bio-Cidre ausmacht
Anders als bei industriell hergestelltem Apfelschaumwein entsteht echter, handwerklicher Cidre – ganz wie bei der Weinherstellung – durch die sorgfältige Assemblage mehrerer Apfelsorten und durch natürliche Gärung. Süße, bittersüße, säuerliche und bittere Apfelsorten werden in einem austarierten Verhältnis kombiniert, um Körper, Aromatik und die charakteristische, meist auf natürlichem Weg entstehende Perlage zu erzeugen. Viele unserer Cidres verzichten dabei ganz oder weitgehend auf Schwefelzusätze und zugesetzte Kohlensäure. Je nach Restzuckergehalt unterscheidet man vor allem drei Stile:
- Brut / trocken – wenig Restsüße, meist mit spürbarer Säure und feiner Perlage, ideal als Aperitif oder Essensbegleiter
- Demi-sec / halbtrocken – dezente, ausgewogene Süße
- Doux / süß – deutlich fruchtig-süß, oft mit Aromen von Honig oder reifen Früchten, klassisch zu Desserts
Bretagne und Normandie – zwei Cidre-Regionen, zwei Stile
Die Bretagne, insbesondere die Gegend östlich von Quimper, ist geprägt von kleinen, oft familiengeführten Mostereien mit langer Cidre-Tradition. Bretonischer Cidre trägt häufig die Herkunftsbezeichnung IGP Bretagne und zeichnet sich durch eine kräftige, rustikale Frucht- und Säurestruktur aus.
Die Normandie, mit ihren saftigen Wiesen und traditionellen Apfelplantagen im Bessin und rund um Calvados, ist die historische Heimat von Cidre, Pommeau und Calvados. Hier tragen die Cidres die Bezeichnung IGP Normandie.
Unsere Erzeuger im Porträt
Château Lézergué – Bretagne, Ergué-Gabéric
Mitten in der Bretagne, östlich von Quimper, liegt das malerische Château Lézergué. Die drei Brüder Matthieu, Guillaume und Joseph Jan bewirtschaften hier einen rund 35 Hektar großen Obstgarten mit etwa 25.000 Apfelbäumen – ganz ohne chemische Behandlungen und ohne übertriebene Mechanisierung. Zwölf verschiedene Apfelsorten liefern die Basis für die Cuvées, die von Kellermeister Joseph nach der Gärung in Fässern sorgfältig zusammengestellt werden. Moderne Edelstahltanks garantieren dabei eine saubere Gärung und die Reinheit des Endprodukts – die alten Holzpressen vergangener Tage gehören hier der Erinnerung an.
LES 3 FRÈRES Cidre fermier Brut (IGP Bretagne)
Eine Cuvée aus erlesenen Apfelsorten wie Kermerrien, Douce Coëtligne und Marie Ménard, ergänzt um bittere und bittersüße Sorten. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, strukturierter Cidre mit intensivem Bouquet aus Gewürzen, Zitrus und reifen Äpfeln, goldgelber Farbe und feiner, anhaltender Perlage. Ideal als Aperitif, aber auch als Essensbegleiter – klassisch zu Galettes aus Buchweizenmehl, herzhaften Crêpes mit Schinken oder Käse, Miesmuscheln, Meeresfrüchten und Fisch, aber auch zur asiatischen Küche oder zu kräftigen Gerichten mit gereiftem Käse.
LES 3 FRÈRES Cidre fermier doux (IGP Bretagne)
Für die süße Variante wählt Château Lézergué gezielt Apfelsorten mit hoher natürlicher Süße aus – etwa Douce Moën, Bedan und Judor. Es entsteht ein geschmeidiger, fülliger Cidre mit Aromen von karamellisierten Äpfeln und einem Hauch Gewürz. Ein schöner Begleiter zu süßen Crêpes, fruchtigen oder schokoladigen Desserts, feinen Apfelkuchen sowie zu Galettes mit Birne oder Apfel und bretonischem Sablé-Gebäck.
Val de Rance – Bretagne
Val de Rance steht für einen besonders fein komponierten, eleganten bretonischen Cidre aus einer raffinierten Mischung süßer, bittersüßer und saurer Bio-Apfelsorten. In der Nase dominieren grüner Apfel und leicht grasig-blumige Noten, am Gaumen zeigt sich eine lebendige Säure mit feiner, anhaltender Perlage. Mit nur rund 4 % Alkohol eine leichte, erfrischende Wahl für den Aperitif und ein angenehmer Begleiter zu Salaten, Fisch oder vegetarischen Gerichten.
Domaine des cinq Autels – Normandie, Fierville-Bray
Jean-René Pitrou, bekannt für seinen exzellenten Calvados, ist Apfelbauer aus Leidenschaft. Auf 9 Hektar Lehm-Kalk-Boden wachsen fünfzehn verschiedene Apfelsorten, angelegt bereits 1982 nach der althergebrachten normannischen Mischung: 60–70 % leicht bitter-süße Sorten, 15 % bittere und 15 % säuerliche Früchte. Bereits seit 1967 engagiert sich der Betrieb für den ökologischen Landbau, seit 1974 ist er vollständig zertifiziert. Gearbeitet wird ganz ohne Pestizide und synthetische Dünger – stattdessen kommen Kompost und gezielt gefördertes Kräuterwachstum zum Einsatz, das Marienkäfer, Schwebfliegen und andere nützliche Insekten anzieht.
Cidre de Normandie brut (IGP Normandie) – prämiert mit der Goldmedaille 2014 beim Concours de la Saint-Jean de Cidres. Hergestellt aus 100 % reinem Bio-Apfelsaft, ohne Konzentrate, ohne Schwefelzusatz, unpasteurisiert und ohne zugesetzte Kohlensäure – die Perlage entsteht allein durch die natürliche Gärung. Herb-frisch, mit rund 5 % Alkohol, ein idealer Begleiter zu Crêpes.
Domaine de La Flaguerie (Les Vergers de Ducy) – Normandie, Ducy-Sainte-Marguerite
Seit über einem Jahrhundert ist die Domaine de la Flaguerie, auch bekannt als „Les Vergers de Ducy“, ein Familienbetrieb, der bereits seit 1998 nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus arbeitet. Auf 17 Hektar – 15 Hektar Niederstamm- und 2 Hektar Hochstammbäume – wachsen mehr als ein Dutzend typisch normannische Apfelsorten, darunter süße (Coet Ligne), bittersüße (Bisquet, Binet Rouge), säuerliche (Petit Jaune, Judor) und bittere (Fréquin Rouge) Varietäten. Jährlich werden 300 bis 400 Tonnen Äpfel geerntet und zu Apfelsaft, Cidre, Pommeau und Calvados verarbeitet. Der Betrieb steht unter der Leitung von René Petrich, dessen Leidenschaft für den Apfel in jedem Produkt spürbar ist.
Die Cidres der Domaine – von knackig-trockenem Brut über dezent halbtrockenen Demi-sec bis zum fruchtbetonten Premium-Cidre „Fraîcheur“ – zeichnen sich durch goldgelbe Farbe, klare Apfelaromatik und eine feine, langanhaltende Perlage aus, die auch mit Sektverschluss stabil bleibt. Ein idealer Essensbegleiter und ebenso ein erfrischender Aperitif, auch für die Gastronomie geeignet.
Bio-Cidre online kaufen
Alle unsere Bio-Cidres aus der Bretagne und der Normandie sind nach EU-Öko-Verordnung zertifiziert und stammen direkt von den genannten Erzeugerbetrieben. Ob herzhaft-trocken zu Galettes und Meeresfrüchten oder süß-fruchtig zum Dessert: Entdecken Sie die ganze Bandbreite des französischen Cidre-Handwerks – vom bretonischen Klassiker bis zum prämierten Normandie-Cidre.
