Domaine Guillemot-Michel, Marc de Bourgogne Tresterbrand - Esprit de Chardonnay, 0,5l, 42% 2016
Der exzellente biologische Viré-Clessé von Guillemot-Michel ist mittlerweile vielen Liebhabern feiner Bio-Burgunder-Weine ein Begriff. Jetzt haben wir auch einige wenige Flaschen des exquisiten und exklusiven Marc De Bourgogne Sophie Esprit de Chardonnay aus dem Trester des Jahrgangs 2016 der feinen Chardonnay Trauben von Guillemot-Michel erhalten. Der vegane Tresterbrand ist ein Erlebnis für alle Sinne. Mit diesem Jahrgang ist dem Demeter-Weingut die Perfektion Ihres eigenen Stils für einen biodynamischen Marc de Bourgogne gelungen: Aromatisch, verführerisch und weich im Mund. Reife und saftige Fruchtaromen präsentieren sich oppulent fast wie in einem Likör, dazu feine Noten von getrockneten Kräutern, ein Genuss! Exklusiv bei BioWeinReich - nur sehr wenige Flaschen!
Alles beginnt bei der Weinlese...
Nach dem Pressen enthalten die Trauben immer noch Zucker und ein schönes aromatisches Potenzial: Trester! Dieser wird selektiert und nur die Beeren behalten, dies verleiht dem Marc eine größere Feinheit. Der Trester wird dann zur Gärung in Fässer von 200-250kg gelegt.
Im Herbst wird der im Trester enthaltene Zucker durch Fermentation auf natürliche Weise in Alkohol umgewandelt: Das ist die Grundlage für die Destillation.
Um die feinen Aromen zu bewahren, erfolgt die Destillation bei der ersten Kälte in zwei mit Holz Brennkesseln aus Kupfer aus den Jahren 1932 und 1952 ( alambics Bourguignons ).
Jeder Brennkessel für 200 Kilo benötigt 4 Stunden und ergibt 10 bis 15 Liter mit 50 % Alkoholgehalt Um den aromatischsten und elegantesten Tropfen zu erhalten, behalten wir nur das sogenannte Herz des Brandes. Etwa 50% (Vor- und Nachlauf) werden entsorgt.
Der Tropfen wird sofort in alte Eichenfässer gefüllt, die mindestens 10 Jahre lang Weißwein enthielten. Nachdem der Wein die Tannine des Holzes erschöpft hat, bewahren diese alten Fässer die Feinheit des Brandes und verleihen ihm Aromen und Farbe.
Der Brand rundet sich im Fass ab und nimmt einen schönen goldbraunen Farbton an. Nach 3-4 Jahren sorgfältiger Pflege erreicht er seinen Höhepunkt. Die Abfüllung erfolgt dann Fass für Fass. Die Nummer des Fasses wird auf dem Etikett vermerkt.
Der Brand wird behutsam auf 42% Alkoholgehalt mit Wasser eingestellt, was ihn nochmals weicher und angenehmer macht.
(Quelle: Weingut, Übersetzung und Überarbeitung: BioWeinReich)
Veganes und biodynamisches Produkt.
Das edle Destillat kommt zu Ihnen mit bebildertem Brevier in einer schlichten ökologischen Geschenkbox mit Holzwolle, siehe weitere Artikelbilder.
Hinweis: Exklusiver Bestand: Nur 5 Stück.
Domaine Guillemot-Michel ist ein kleines Familienweingut gelegen in "Quintaine" zwischen den Dörfern Viré und Clessé im Herzen der Appellation Viré-Clessé, einer der drei Cru Lagen des Mâconnais.
